Curdlan je nový typ mikrobiálního extracelulárního polysacharidu, také známý jako termální gel, protože má jedinečnou vlastnost vytvářet gel za podmínek zahřívání.
Hlavním funkčním faktorem TG je transglutamináza. Tento enzym se široce vyskytuje v lidském těle, vyspělých zvířatech, rostlinách a mikroorganismech.
