Konzervace potravin je prastará praxe, která se používá ke zvýšení trvanlivosti potravinářských výrobků. Mezi různými metodami jsou nejpoužívanější chemické konzervanty. Existují však oprávněné obavy týkající se nepříznivých účinků těchto přísad na lidské zdraví. Nisin se objevuje jako přírodní konzervační alternativa, která je bezpečná pro konzumaci.
Vzhledem k tomu, že výrobci potravin hledají přirozenější a bezpečnější způsoby konzervace svých produktů, mnozí se obrátili na natamycin, přírodní konzervační látku, která pomáhá předcházet růstu škodlivých bakterií.
Transglutamináza je pozoruhodný enzym používaný v potravinářském průmyslu ke zlepšení textury, trvanlivosti a kvality potravinářských produktů.
Oxid vápenatý se jeví jako bílá nebo šedobílá pevná látka bez zápachu ve formě tvrdých hrudek.
Glutamin transglutamináza se široce vyskytuje u vyšších zvířat, rostlin a mikroorganismů u lidí, které mohou katalyzovat spojení mezi pantovými proteiny a aminokyselinami mezi nebo uvnitř proteinových molekul.
Curdlan je nový typ mikrobiálního extracelulárního polysacharidu, také známý jako termální gel, protože má jedinečnou vlastnost vytvářet gel za podmínek zahřívání.
