Proto se glutamyltransglutamináza používá především jako potravinářská přísada, která může výrazně zlepšit chuť, chuť, organizační strukturu a výživu masných výrobků, zlepšit nutriční hodnotu bílkovin a zcela snížit transglutaminázu. Vyznačuje se silnou adhezí, dobrou stabilitou dvou hodnot ph, nejvhodnější hodnotou ph glutamin transglutaminázy je 6,0, silnou tepelnou stabilitou a nejvhodnější teplotou je asi 50 °C.
