Transglutamináza je pozoruhodný enzym používaný v potravinářském průmyslu ke zlepšení textury, trvanlivosti a kvality potravinářských produktů. Byl objeven v polovině dvacátého století doktorem Minoru Kashiwagi, japonským výzkumníkem, který tento enzym našel ve vzorku půdy. Od té doby si transglutamináza rychle získala popularitu jako inovativní řešení pro zpracování potravin a stala se základní složkou pro mnoho výrobců potravin po celém světě.
Transglutamináza funguje jako látka podobná lepidlu tím, že váže proteiny dohromady prostřednictvím zesíťování. Může zlepšit texturu, chuť a vzhled jídla. Umožňuje výrobcům vytvářet bezlepkové, vegetariánské a veganské potravinářské produkty s podobnou kvalitou, texturou a chutí jako tradiční produkty živočišného původu.
Jednou z nejvýznamnějších výhod použití transglutaminázy je její schopnost prodloužit trvanlivost potravinářských produktů. Zlepšením textury a pevným spojením proteinových molekul zůstává produkt déle čerstvý, čímž se snižuje odpad. Zvyšuje také ziskovost tím, že poskytuje výrobcům rozšířené okno pro prodej jejich zboží.
Použití transglutaminázy může být také udržitelnější možností pro produkci potravin. Může snížit množství masa, které je třeba použít, což zase pomáhá snižovat emise skleníkových plynů generované při výrobě živočišných produktů.
Závěrem lze říci, že Transglutamináza je inovativní možností pro výrobu potravin, která výrobcům nabízí možnost vytvářet vysoce kvalitní potravinářské produkty s prodlouženou trvanlivostí. Má také potenciál snížit odpad, zvýšit ziskovost a omezit emise skleníkových plynů, což z něj činí udržitelnější volbu.
