Curdlan je nový typ mikrobiálního extracelulárního polysacharidu, také známý jako termální gel, protože má jedinečnou vlastnost vytvářet gel za podmínek zahřívání. Ministerstvo zdravotnictví v červnu 2012 vyhlásilo a zavedlo národní normu pro potravinářskou přídatnou látku Kederan, která je nyní široce používána v masných výrobcích, surimi, rýži a nudlích, bionických potravinách a dalších potravinářských odvětvích.
