V poslední době přitahuje velkou pozornost potravinářská přídatná látka zvaná „transglutamináza“. Uvádí se, že transglutamináza může být použita jako lepidlo na maso ke zlepšení chuti a kvality výrobků z mletého masa. Ale zároveň někteří lidé zpochybňují jeho bezpečnost a potenciální poškození lidského těla.
Transglutamináza pochází z bakterií a je katalyzátorem, který dokáže propojit proteiny s jinými biomolekulami. Pro své vynikající chemické vlastnosti a funkce se uplatňuje v potravinářském průmyslu při výrobě masných výrobků, vegetariánských masných výrobků, těst a dalších potravin.
Vzhledem k této situaci musíme i v budoucnu nadále věnovat pozornost vývoji a výzkumu transglutaminázy a vědečtěji a rozumněji regulovat používání potravinářských přídatných látek, abychom zajistili bezpečnost potravin a zdraví lidí, aby se veřejnost mohla stravovat s klidem v duši.
