Transglutamináza (TG enzym), často označovaná jako "masové lepidlo", je přirozeně se vyskytující enzym s širokou škálou aplikací v potravinářské vědě, farmacii a biotechnologii. I když je široce používán v potravinářském průmyslu, obavy o jeho bezpečnost vyvolaly debatu. Zde je to, co potřebujete vědět.
Co je transglutamináza?
Transglutamináza je enzym, který katalyzuje tvorbu izopeptidových vazeb mezi proteiny, což z ní činí cenný nástroj při výrobě potravin. Jeho síťovací vlastnosti se používají ke zlepšení textury, elasticity a schopnosti vázat vodu různých potravin. Mezi běžné aplikace patří:
●Zpracování masa: Navázání menších kousků masa na větší kusy, jako jsou restrukturalizované steaky nebo kuřecí rolky.
●Mléčné výrobky: Zlepšení textury jogurtu a sýra.
●Pečivo: Zlepšení pružnosti těsta a prodloužení čerstvosti.
Mnoho zpracovaných potravin obsahuje transglutaminázu, včetně imitace krabího masa, masových kuliček, pečiva, sýrů, jogurtů, párků v rohlíku a tofu. Obvykle je uveden na etiketě složky.
NaJIANGSU ZIPIN BIOTECH, specializujeme se na výrobu vysoce kvalitníchtransglutaminázakterá splňuje nejvyšší průmyslové standardy. Náš enzym je široce používán při zpracování potravin ke zlepšení textury, zlepšení stability a snížení odpadu.
Proč se transglutamináza používá v potravinách?
Transglutamináza je všestranná potravinářská přísada s několika výhodami:
●Zlepšuje texturu: Zvyšuje pevnost a pružnost masa, těsta a dalších potravin. Například jogurt s přidanou transglutaminázou se stává hustším a pevnějším.
●Stabilizuje směsi: Působí jako emulgátor a pomáhá mísit přísady, jako je olej a voda.
●Snižuje plýtvání: Umožňuje výrobcům kombinovat menší kusy masa nebo odřezky do větších produktů, jako jsou steaky nebo klobásy.
●Umožňuje kreativitu: Kuchaři používají transglutaminázu k vytváření nových pokrmů, jako jsou krevetové nudle nebo mušle obalené slaninou.
Je transglutamináza bezpečná?
Transglutamináza je uznávána jako bezpečná pro spotřebu regulačními orgány, jako je FDA a EFSA. Zde je důvod:
●Rozpadá se během vaření: Transglutamináza je deaktivována při teplotách vaření, což snižuje její aktivitu ve vařených potravinách.
●Netoxický: Neukládá se v těle v toxických hladinách a s jeho užíváním nebyly přímo spojeny žádné problémy veřejného zdraví.
●Široké přijetí: Transglutamináza se používá v potravinářském průmyslu po desetiletí se silným bezpečnostním záznamem.
Závěr
Transglutamináza je široce používané potravinářské aditivum s významnými přínosy pro potravinářský průmysl, včetně zlepšené textury, snížení odpadu a zvýšené kreativity při výrobě potravin. Jako profesionální výrobce transglutaminázy se věnujeme poskytování inovativních řešení pro potravinářský průmysl. Zjistěte prosím více o našemproduktynebokontaktujte náš tým.
